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              醬香型白酒為何需要勾調?

              來源:未知日期:2021-09-24 15:54 瀏覽:

              喝酒是生活中常見的社交活動,又或者是一個人的時候喝點小酒也是一種享受。白酒的釀造中有一個最基本的技藝勾調被很多人誤解,認為勾調的白酒就是次品,不好的。其實在醬酒工藝中,勾調是一種必要的方法。今天予淳酒業來給大家講解醬酒為什么需要勾調:



              勾調的意義在于能夠平衡酒體,協調香味,使酒體統一度數、統一口味,保持獨有的風格,形成一個完整的酒體。如果不經勾兌,每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異,難以形成市場統一的口感,所以勾調是非常重要的。另外,多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒,使各個口感更加互相協調,取彼此的長補相互的短。

              一般剛釀出來的,或者存放3-5年的酒都可以稱之為新酒,這些酒的特點就是比較辣口,而且喝了容易上頭。這是因為這些酒的存放時間不夠長,雜質比較多,易揮發物質比較多,對人體的刺激性比較大。無論是從口感的角度,還是健康的角度,新酒都不太適宜飲用。

              而老酒則是存放了比較長的時間,一般是十年以上,陳年醬酒雖然陳香宜人,比新酒更醇香。但是陳味過重,口感上來說,很多人是比較難以接受的。所以醬酒一般都需要用新酒和老酒勾調,年份比較久的對多也是用八年的基酒來和老酒進行勾調。



              醬酒的勾調沒有秘方,也沒有固定的比例,有些人說自己有茅臺酒的勾調配方,那都是騙人的。因為醬酒的勾調只能根據調酒師基于每個批次酒的理解來進行勾調,醬酒釀造是難以保證每次釀出來的酒都一樣,這就需要調酒師根據酒的特點來勾調,所以不可能有統一的標準。

               
              好酒都是靠“勾調”釀造的,所以以后大家遇到白酒勾調,大可不必害怕,認真去了解就能知道,這也是只是一項重要的釀酒工藝。

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